酶法合成1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯结构脂的研究

摘要：

在Lipozyme RM IM脂肪酶的催化作用下,将分提后的棕榈硬脂与油酸和亚油酸反应,通过酶法酸解合成富含1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯(OPL)的结构脂,通过单因素实验对酶法合成反应条件进行了优化.结果表明,合成OPL结构脂的最优反应条件为:棕榈硬脂、油酸、亚油酸摩尔比1:7:7,酶添加量8％,反应温度60℃,反应时间6 h.在最优条件下,进行50倍放大实验,合成产物中OPL和sn-2位棕榈酸的含量分别为48.37％和84.70％.

关键词：1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯、结构脂、酶法酸解、Lipozyme RM IM

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.4;Q814.9(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31701559,31972035

在线出版日期：2020-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：66-70