10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.08.009
鼠尾草酸对椰子油热加工过程中主要理化性质、脂肪酸组成与自由基的影响研究
以叔丁基对苯二酚(TBHQ)为对照,对比分析鼠尾草酸(CA)对椰子油热加工过程(180℃)中主要理化指标(酸价、游离脂肪酸含量、过氧化值、总氧化值、茴香胺值)、脂肪酸组成及自由基含量的影响.结果表明:加入抗氧化剂能够显著降低椰子油的主要理化指标,CA与TBHQ效果基本相当;加入CA和TBHQ可以抑制和延缓反式油酸、反式亚油酸的产生;CA和TBHQ对椰子油热加工过程中自由基含量的增加具有明显的抑制作用,且CA的抑制效果与TBHQ相差不大.因此,可以考虑将CA作为TBHQ在油脂热加工过程中的替代抗氧化剂使用.
鼠尾草酸、椰子油、脂肪酸组成、热稳定性、自由基
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TS225.1;TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金项目31660495
2020-08-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
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