食品级湿法磷酸在植物油脱胶中的应用

摘要：

以市售常见菜籽毛油、葵花籽毛油、大豆毛油、花生毛油为实验对象,进行酸化-水化脱胶实验,并比较食品级湿、热法磷酸(85％)对4种植物毛油的脱胶效果.结果表明,4种植物毛油的最佳脱胶工艺条件分别为:菜籽毛油,脱胶温度50℃,加酸量0.3％(油质量),酸化时间10 min,加水量6％(油质量),水化时间20 min;葵花籽毛油,脱胶温度65℃,加酸量0.4％(油质量),酸化时间20 min,加水量4％(油质量),水化时间40 min;大豆毛油,脱胶温度50℃,加酸量0.3％(油质量),酸化时间15 min,加水量4％(油质量),水化时间30 min;花生毛油,脱胶温度75℃,加酸量0.4％(油质量),酸化时间10 min,加水量3％(油质量),水化时间30 min.采用食品级湿法磷酸对菜籽毛油、葵花籽毛油、大豆毛油、花生毛油进行脱胶,得到的平均脱胶率分别为95.95％、64.04％、83.59％、66.29％,而采用食品级热法磷酸其平均脱胶率分别为95.99％、63.12％、83.30％、66.68％.食品级湿法磷酸与食品级热法磷酸对4种植物毛油的脱胶率不存在显著差异,因此食品级湿法磷酸与食品级热法磷酸对植物毛油脱胶的效果基本一致.

关键词：湿法磷酸、热法磷酸、植物油、脱胶

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分类号：TS224.6;TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2020-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：14-16,21