蒜头果油水化脱胶和碱炼脱酸工艺优化

摘要：

以蒜头果毛油为原料,采用单因素试验研究了水化脱胶过程中磷酸添加量、水添加量、脱胶温度和脱胶时间对脱胶率的影响,采用正交试验优化了工艺条件;采用单因素试验研究了碱炼脱酸过程中超碱量、碱液质量分数和脱酸温度对脱酸率的影响,并用响应面试验优化了工艺条件.结果表明:最优的脱胶工艺条件为磷酸添加量0.4％、水添加量4％、脱胶温度30℃、脱胶时间50 min,此条件下脱胶油磷脂含量降至0.023 mg/g,脱胶率可达98.67％;最优的碱炼脱酸工艺条件为超碱量0.2％、碱液质量分数10％、脱酸温度40℃、脱酸时间30 min,此条件下脱酸油的酸价(KOH)降至0.34 mg/g,脱酸率达96.79％.

关键词：蒜头果油、精炼、水化脱胶、碱炼脱酸、工艺优化

所属期刊栏目：45

分类号：TS225.1;TS224(食品工业)

资助基金：云南省卓越工程师教育培养计划514006110

在线出版日期：2020-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-13