大豆油脱臭馏出物酶法甲酯化工艺研究

摘要：

Eversa Transform 2.0脂肪酶价格低、催化活性好,具有微量高效的优点.以Eversa Transform 2.0脂肪酶为催化剂,对大豆油脱臭馏出物进行酶法甲酯化工艺研究.通过单因素试验研究了醇酸摩尔比、酶用量、反应温度、反应时间对酯化率的影响,并进行正交试验,对酶法甲酯化工艺进行优化.在最佳工艺条件下,通过放大试验对试验结果进行验证,并采用薄层色谱法对甘油三酯的转化进行分析.结果表明:Eversa Transform 2.0脂肪酶催化大豆油脱臭馏出物甲酯化反应的最佳工艺条件为醇酸摩尔比(甲醇与游离脂肪酸摩尔比)2:1、酶用量0.3％(相对于大豆油脱臭馏出物的质量)、反应温度35℃、反应时间6 h,在此条件下酯化率达到95％以上,且甘油三酯基本反应完全.

关键词：大豆油脱臭馏出物、脂肪酶、甲酯化、酸价

所属期刊栏目：45

分类号：TS229;TQ644(食品工业)

在线出版日期：2020-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：78-81,92