酶促油酸乙酯与棕榈硬脂酯交换合成OPO工艺研究

摘要：

1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)是人乳脂中重要组成部分,能促进婴儿对脂肪酸的吸收利用.以高油酸花生油脂肪酸乙酯(以下简称油酸乙酯)和棕榈硬脂为原料,在Novozym 40086脂肪酶的催化作用下酯交换合成OPO.在单因素实验的基础上采用响应面法对酶法合成OPO的工艺条件进行优化.结果 表明:酶法合成OPO的最佳反应条件为油酸乙酯与棕榈硬脂摩尔比6∶1、反应时间1h、反应温度60℃、加酶量8％(以底物总质量计),在该条件下合成的产物甘三酯中OPO含量、2位棕榈酸占所有棕榈酸含量以及PPP含量分别为(46.30±0.03)％、(60.70±0.23)％、(5.67±0.30)％.产品指标均满足GB 30604-2015的规定.

关键词：高油酸花生油脂肪酸乙酯、油酸乙酯、棕榈硬脂、酶法酯交换、1、3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯、Novozym 40086脂肪酶

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.51;O621.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金重点项目31671818

在线出版日期：2020-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：82-87