大扁杏杏仁油微胶囊的制备及品质研究

摘要：

以大豆分离蛋白(SPI)和麦芽糊精(MD)为壁材,大豆卵磷脂为乳化剂,通过喷雾干燥法制备大扁杏杏仁油微胶囊.在单因素实验的基础上,通过响应面法确定大扁杏杏仁油微胶囊制备的最佳工艺条件,并对其品质进行分析.结果 表明,大扁杏杏仁油微胶囊制备的最佳工艺条件为芯材与固形物质量比0.35∶1、SPI与MD质量比0.30∶1、固形物质量浓度0.28 g/mL、大豆卵磷脂质量浓度0.04 g/mL.在最佳工艺条件下,微胶囊包埋率为89.98％.微胶囊化可有效延长大扁杏杏仁油的货架期.所制得的微胶囊产品为乳白色粉末状,颗粒平均粒径为13.87 μm,略有清香,水分含量为2.46％,溶解度为94.35％,具有一定流动性,菌落总数和大肠菌群数满足GB 7101-2015要求.

关键词：大扁杏、杏仁油、微胶囊、喷雾干燥、制备、品质

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.1;TS207.3(食品工业)

资助基金：中央高校科技成果转化培育项目GK201906007

在线出版日期：2020-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：76-81