不同工艺制备植物油中金属元素迁移性的统计分析

摘要：

为分析食用植物油原料及不同工艺制备的产品中金属元素迁移性规律,便于控制食用植物油品质,利用干法消解食用植物油原料及其产品,结合原子吸收光谱法测定植物油原料及其产品中7种微量金属元素.结果 表明,有害金属铬元素在油中的迁移率最高,是影响食用植物油品质的关键控制元素.金属元素从原料中迁移到油中的迁移率均较低,主要残留于渣饼中.此外发现,整体上重金属元素含量与食用植物油的制备工艺之间的相关性不强.

关键词：植物油、渣饼、生产工艺、金属元素、迁移性

所属期刊栏目：45

分类号：TS225.1;TS201.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金51708075

在线出版日期：2020-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：72-75