大豆肽的硅藻土脱色工艺优化

摘要：

采用硅藻土为脱色剂,探究pH、硅藻土添加量、温度和时间对大豆肽脱色效果的影响,通过正交试验优化脱色工艺条件.结果 表明:大豆肽的硅藻土脱色最佳工艺条件为pH 5.0、硅藻土添加量15 g/L、温度50℃、时间50 min,在此条件下脱色率可达60.5％,蛋白质损耗率仅为4.2％,脱色后的大豆肽中蛋白质含量达到87.8％,颜色由灰黄色变为乳白色.

关键词：大豆肽、脱色、硅藻土、蛋白质含量

所属期刊栏目：45

分类号：TS229;TS209(食品工业)

在线出版日期：2020-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44