亚麻籽降胆固醇活性肽的酶解工艺优化及分级制备

摘要：

以亚麻籽分离蛋白为原料,利用酶解工艺制备降胆固醇活性肽.对蛋白酶进行了筛选,并通过单因素实验和正交实验确定最优酶解工艺,采用超滤分离技术得到具有较高降胆固醇活性的亚麻籽肽,并对超滤前后亚麻籽肽的氨基酸组成及降胆固醇活性进行了研究.结果 表明:最佳酶解工艺条件为采用Protease M进行酶解、加酶量1.5％、底物质量分数2.0％、酶解温度50℃、酶解时间3h,在此条件下亚麻籽肽的降胆固醇活性最强,胆固醇胶束溶解度抑制率达53.19％;超滤后相对分子质量小于1 kDa的多肽组分降胆固醇活性最强,胆固醇胶束溶解度抑制率达72.39％,较超滤前提高了19.20个百分点.氨基酸分析结果表明,超滤后相对分子质量小于1 kDa的多肽组分的总疏水性氨基酸含量明显高于超滤前,提高了15.97个百分点,而且多肽组分中赖氨酸/精氨酸的比值低于超滤前,这可能是其降胆固醇活性强于超滤前的主要原因.

关键词：亚麻籽、酶解、亚麻籽肽、降胆固醇、超滤、氨基酸

所属期刊栏目：45

分类号：TQ936.2;Q517(其他化学工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金31860423

在线出版日期：2020-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：30-35