烘烤预处理油菜籽的储藏方式对压榨菜籽油品质的影响研究

摘要：

以烘烤预处理油菜籽为原料,将其分别进行真空包装与编织袋包装.然后进行为期42 d的真空和常压室温储藏,每隔6d对两种储藏方式的油菜籽进行低温压榨制油,并测定压榨菜籽油的质量指标,动态监测不同储藏方式对压榨菜籽油品质的影响.结果 表明:两种储藏条件下压榨菜籽油的酸价、过氧化值和茴香胺值均随储藏时间延长而升高,DPPH自由基清除能力、铁离子还原能力、氧化诱导期均随储藏时间延长而逐渐降低,且真空包装储藏的变化趋势更小,而脂肪酸组成和含量均未发生显著变化;储藏42 d后,真空包装储藏保留了原料中85.29％的植物甾醇含量、78.44％的Canolol含量和77.28％的多酚含量.相对于常压室温储藏,真空包装储藏方式下压榨菜籽油的理化指标变化更小,营养成分损失率更低,抗氧化活性更高.因此,真空包装储藏能够很好地保持烘烤预处理油菜籽的制油品质,可以成为一种绿色的油菜籽储藏方法.

关键词：真空包装、储藏方式、油菜籽、Canolol、营养指标、动态监测

所属期刊栏目：45

分类号：TS224.6;TQ644.4(食品工业)

在线出版日期：2020-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：25-29,44