微波预处理对亚麻籽油得率及其贮藏稳定性的影响

摘要：

对亚麻籽进行微波预处理,并采用微波辅助溶剂法提取亚麻籽油.以亚麻籽油得率为指标,对微波预处理亚麻籽工艺条件进行优化,同时比较了经微波预处理和未经微波预处理提取的亚麻籽油得率、贮藏稳定性和多酚含量.结果 表明:微波预处理最佳工艺条件为原料水分含量6％、微波功率65 W、微波时间3 min,在此条件下亚麻籽油得率为46.60％,比未经微波预处理的提高了8.05个百分点;在105℃贮藏8d内,经微波预处理和未经微波预处理提取的亚麻籽油的过氧化值增加量分别为4.38 mmol/kg和18.16 mmol/kg,K232的增加量分别为2.53、9.04,K270的增加量分别为0.09、0.35;与未经微波预处理相比,微波预处理可将亚麻籽油中的多酚含量提高14.9％.微波预处理能提高亚麻籽油得率和多酚含量,同时可延缓亚麻籽油氧化的速率,进而提高其贮藏稳定性.

关键词：亚麻籽、微波、预处理、亚麻籽油、贮藏稳定性

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分类号：TS225.1;TS224.2(食品工业)

资助基金：内蒙古自治区自然科学基金项目资助;包头轻工职业技术学院科学研究项目

在线出版日期：2020-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：13-17