大豆油生产加工中色泽控制措施

摘要：

一些大豆油含特殊杂质和色素,在脱色过程中白土用量过高,成品油氧化稳定性差.为了防控大豆油制取和精炼过程中色泽加深,降低白土用量,可采取不同的措施:预处理过程中调整参数让部分色素固化,浸出过程中采取多级过滤,降低蒸发和汽提温度,改造汽提塔结构以减少加工色素;精炼过程依据小样实验取得毛油品质数据调整操作参数,对部分脱色设备进行改造.生产精炼包装油按酸价(KOH)0.05 mg/g,色泽Y5～6/R0.5～0.6;散装油酸价(KOH)0.07～0.08 mg/g,色泽Y7/R0.7.储备大豆油和酸价(KOH)2～3 mg/g毛油的脱色白土消耗量在原17～24 kg/t的基础上平均降低30％,包装油的货架期也明显延长.

关键词：大豆油、白土消耗量、天然色素、加工色素、储藏色素

所属期刊栏目：45

分类号：TS224;TS225.1(食品工业)

在线出版日期：2020-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：138-142