工业酶法和化学法酯交换在油脂改性应用中的比较

摘要：

酯交换是重要的油脂改性技术之一,其改性过程中不产生反式脂肪酸.酯交换方法可采用工业酶法和化学法,这两种方法对原料油的含磷量、含水量和过氧化值都有很高的要求,生产出的产品性能较为相近.化学法酯交换通常采用批次式生产,过程中需要采用碱性催化剂.酶法酯交换反应器一般由多个固定化床串联,可以实现连续生产,但酶需要定期更换.酯交换方法的选择需要综合考虑投资费用、操作费用、操作稳定性等因素.

关键词：酶法酯交换、化学法酯交换、油脂改性、反式脂肪酸

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.4;TS228(食品工业)

在线出版日期：2020-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：78-81