食用油加工过程中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯生成及脱除研究

摘要：

研究了12种共计74批次市售食用油中3-氯丙醇酯(3-MCPDE)和缩水甘油酯(GE)污染情况,及脱臭条件对二者生成的影响,以及吸附剂和分子蒸馏对二者脱除的影响.结果发现,12种食用油中3-MCPDE和GE的检出率为100％,其中3-MCPDE含量范围为0.234～12.212 mg/kg,GE含量范围为0.196～10.891 mg/kg,米糠油中3-MCPDE和GE含量最高,其次为棕榈液油.脱臭温度对3-MCPDE和GE的影响显著,3-MCPDE和GE大量生成的脱臭温度分别为大于220℃和大于200℃,并且随着脱臭时间的延长3-MCPDE和GE含量增加.GE可以通过活性炭、活性白土、硅胶和凹凸棒土等吸附剂吸附脱除,脱除率可达96％以上.3-MCPDE难以通过吸附剂吸附的方式脱除.分子蒸馏可同时脱除3-MCPDE和GE,蒸馏温度230℃时3-MCPDE和GE脱除率分别达到88％和94％.

关键词：3-氯丙醇酯、缩水甘油酯、食用油、生成、脱除

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分类号：TS224;TS201.6(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划资助项目2016YFD0401405

在线出版日期：2020-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：48-52