秦岭山脉野生蒲公英提取物的抗氧化活性及其对胡麻油氧化稳定性的影响

摘要：

以秦岭山脉野生蒲公英全草为原料,采用超声波纤维素酶同步法提取总活性成分.对蒲公英提取物的DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、羟自由基清除能力和总还原能力进行了测定,并与人工合成VC进行了比较,同时采用加速氧化的方法评价蒲公英提取物对胡麻油氧化稳定性的影响,并与BHT、迷迭香提取物进行比较.结果表明:蒲公英提取物比人工合成V C有更高的抗氧化活性;3种抗氧化剂抗氧化能力大小为迷迭香提取物(700 mg/kg)>蒲公英提取物(700 mg/kg)>BHT(200 mg/kg),并且蒲公英提取物添加量与胡麻油的氧化稳定性呈正相关.因此,秦岭山脉野生蒲公英全草总活性成分提取物可作为天然抗氧化剂用于延缓食用油氧化.

关键词：野生蒲公英、抗氧化能力、天然抗氧化剂、胡麻油、氧化稳定性

所属期刊栏目：45

分类号：TS201,6;TQ646(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目81360619

在线出版日期：2020-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：42-47