云南"皮瓜尔"初榨橄榄油中主要成分分析

摘要：

以云南丽江田园、丽江森泽、楚雄永仁、丽江三全和甘肃陇南5个产地"皮瓜尔"油橄榄初榨油为材料,采用GC-MS法测定橄榄油脂肪酸组成及含量,HPLC法测定其角鲨烯含量,Folin-Cio-calteu比色法测定其总酚含量,UV法测定其总黄酮含量,并比较分析不同产地初榨橄榄油的主要品质差异.结果表明:初榨橄榄油中共鉴定出9种主要脂肪酸,主要由油酸(70.23％ ～78.28％)、棕榈酸(14.18％ ～16.80％)和亚油酸(4.00％ ～8.65％)组成,变异系数介于4.26％ ～53.12％之间,平均不饱和脂肪酸含量在80％以上.5个产地初榨橄榄油角鲨烯含量在377.93～582.65 mg/100 g之间,总酚和总黄酮含量分别在47.6～142.45 mg/100 g和156.72～265.98 mg/100 g之间,云南产地初榨橄榄油的总酚含量均高于甘肃陇南产地的,云南楚雄永仁产地的初榨橄榄油总酚含量是甘肃陇南产地的近3倍.

关键词：初榨橄榄油、脂肪酸、角鲨烯、总酚、黄酮

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分类号：TS225.1;TQ646.4(食品工业)

资助基金：云南森林培育协同创新中心501355

在线出版日期：2020-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：92-96