基于微波预处理压榨文冠果油储藏期间的品质研究

摘要：

利用Schaal烘箱法,研究测定了由微波预处理种仁冷榨制取的文冠果油储藏期间酸价、过氧化值、p-茴香胺值、生育酚含量、脂肪酸组成及含量的变化,评价了微波预处理对油脂氧化稳定性的影响,并对文冠果油理化指标进行了相关性分析.结果表明:文冠果油在储藏期间,过氧化值和K232在前期快速增高,中期趋于平缓,后期又快速增长;酸价、p-茴香胺值及K270则持续增长;生育酚含量与氧化诱导时间在前、后期快速降低,中期降低较缓慢;不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值降低;相关性分析表明文冠果油在储藏期间的氧化稳定性与生育酚含量及过氧化值、酸价、p-茴香胺值、K232、K270密切相关.此外,适当的微波预处理有助于增强文冠果油的氧化稳定性.

关键词：Schaal烘箱法、文冠果油、微波预处理、储藏品质、氧化稳定性

所属期刊栏目：45

分类号：TS224.6;TQ644.1(食品工业)

资助基金：湖北省技术创新专项2017ABA142

在线出版日期：2020-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：41-45,66