蒜头果蛋白的纯化鉴定及分析

摘要：

采用粉碎、磷酸盐缓冲溶液浸提、硫酸铵沉淀、疏水色谱层析等分离手段,从蒜头果种仁中分离纯化蒜头果蛋白,并对其相对分子质量、氨基酸组成、等电点、中性糖含量、自由巯基含量、细胞活性等进行分析.结果表明:蒜头果蛋白是一种糖蛋白,含有18种氨基酸,等电点为4.6,相对分子质量为61875 Da,由A、B 2条链通过二硫键连接而成,蒜头果蛋白对Hela和Vero细胞具有强烈的细胞毒性.蒜头果蛋白作为一种新的蛋白质,有较好的药用价值.

关键词：蒜头果、蒜头果蛋白、分离纯化

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.1;TQ028(食品工业)

在线出版日期：2020-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-27,31