金柚柚子籽油的制备及理化性质研究

摘要：

以广东梅州金柚柚子籽为研究对象,采用有机溶剂浸提法对柚子籽中的油脂进行提取,分析其脂肪酸组成、酸价、过氧化值等理化指标,并采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)对柚子籽油的挥发性成分进行研究,同时对柚子籽粕中多肽、多糖、多酚和黄酮含量进行了测定.结果表明:柚子籽油得率为(55.74±1.25)％,柚子籽油不饱和脂肪酸含量高达68.43％,主要是亚油酸((40.45±0.05)％)和油酸((23.08±0.03)％);柚子籽油中生育酚和角鲨烯的含量分别为(56.04±0.36)μg/g和(4.22±0.22)μg/g,酸价(KOH)((0.86±0.16)mg/g)、过氧化值((0.63±0.14)mmol/kg)均较低,且在国标限量范围内;柚子籽油共鉴定出57种挥发性成分,包括烃、醇、酸、酯、醛酮、酚和含氮类化合物,赋予了柚子籽油独特的柚子香味;柚子籽粕中多肽和多糖含量较高,分别为3.50％和3.90％,柚子籽粕中多酚和黄酮含量较低.

关键词：柚子籽油、制备、不饱和脂肪酸、理化性质、生育酚、角鲨烯、挥发性成分

所属期刊栏目：45

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：广东省重点研发项目;浙江省重点 研 发 项 目 ;国 家 自 然 科 学 基 金

在线出版日期：2020-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：14-17