冬枣核油的营养成分和抗氧化能力分析

摘要：

对冬枣核油的脂肪酸组成和营养成分进行分析,并测定了其中极性成分与非极性成分的抗氧化能力.结果表明:冬枣核油含有1 1 种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量为74.79％,其中油酸与亚油酸的含量较均衡,分别为39.34％和33.74％;冬枣核油中含有14种不皂化物,其中含有在普通植物油中不常见的γ-谷甾醇,占总不皂化物的53.1 1％;冬枣核油中共检出3 种生育酚和2 种生育三烯酚,其中γ-生育酚含量(106.34 mg/kg)最高,其次为α-生育酚(31.48 mg/kg);冬枣核油中非极性成分抗氧化能力高于极性成分,其清除DPPH自由基和ABTS 自由基的能力分别为 1 14.95 mgTE/kg和207.8 mgTE/kg.

关键词：冬枣核油、脂肪酸组成、营养成分、抗氧化能力

所属期刊栏目：45

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：141-144