酶催化合成大豆甾醇油酸酯的工艺研究

摘要：

以大豆甾醇和油酸为原料,在酶的催化下合成大豆甾醇油酸酯,采用高效液相色谱对产物进行定性定量分析,通过单因素实验考察催化剂脂肪酶的种类和用量、醇酸摩尔比、反应温度和反应时间等对大豆甾醇油酸酯产率的影响,并通过正交实验优化大豆甾醇油酸酯的合成工艺条件.采用红外光谱对产物进行了表征.结果表明:大豆甾醇油酸酯的最佳合成工艺条件为催化剂N435脂肪酶用量6％(以大豆甾醇和油酸的总质量计)、醇酸摩尔比1∶1 、反应温度50℃、反应时间30 h、异辛烷用量10 mL(大豆甾醇为1 mmol时),在最佳条件下大豆甾醇油酸酯产率为86.5 1％;红外表征说明合成的产物为大豆甾醇油酸酯.

关键词：大豆甾醇、油酸、大豆甾醇油酸酯、脂肪酶

所属期刊栏目：45

分类号：TS218;TQ645(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31801501;河南省科技攻关项目182102110024

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：117-121