玉米毛油酸价及碱炼脱酸对其甘油酯组成及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的影响

摘要：

对不同酸价的玉米毛油进行碱炼脱酸,并对碱炼前后玉米油中甘一酯、甘二酯、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯、维生素E、植物甾醇含量进行检测,分析研究毛油酸价及碱炼脱酸对玉米油中甘油酯组成及3-氯丙醇酯、缩水甘油酯及其他成分的影响.结果表明:随玉米毛油酸价升高,甘一酯、甘二酯含量明显升高,甘三酯含量明显降低,毛油酸价(KOH)为3.06～8.70 mg/g时,毛油中甘一酯、甘二酯总量为6.39％～17.40％,甘三酯含量为82.60％～93.61％,3-氯丙醇酯含量为2.09～3.23 mg/kg,缩水甘油酯含量为0.40～0.5 1 mg/kg.分别对酸价(KOH)4.10、8.70 mg/g的2个玉米毛油样品进行碱炼脱酸后,甘一酯和甘二酯总量分别降低了3.34、4.47 个百分点,3-氯丙醇酯含量明显下降,但缩水甘油酯含量变化不大,说明碱炼脱酸过程对降低甘一酯、甘二酯含量的作用有限,对3-氯丙醇酯有一定的脱除作用,但对缩水甘油酯影响很小.此外,碱炼脱酸过程造成维生素E损失率21.68％～24.53％,植物甾醇损失率32.67％～39.99％.

关键词：玉米油、碱炼脱酸、甘一酯、甘二酯、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯、维生素E、植物甾醇

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分类号：TS225.1;TS201.6(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划子课题2016YFD0401405

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：81-85