GC-MS与E-Nose结合PCA和HCA用于陇南橄榄油品质研究

摘要：

以陇南大堡油橄榄品种示范园种植的20个油橄榄品种为试样,利用压榨法提取橄榄油,采用GC-MS与E-Nose对其脂肪酸组成及风味物质进行测定.在此基础上,结合主成分分析(PCA)和聚类分析(HCA)对其品质进行分析.结果表明:20个油橄榄品种鲜果出油率在1.30％～23.50％之间,平均出油率为1 1.9 1％;主要脂肪酸及其含量分别为油酸58.96％～74.86％、棕榈酸12.20％～21.04％、亚油酸4.06％～18.62％、硬脂酸1.61％～4.73％、亚麻酸未检出～1.48％及棕榈烯酸0.57％～3.14％.饱和脂肪酸(SFA)占16.54％～25.77％,单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)分别占60.95％～75.86％和4.54％～19.89％,MUFA/PUFA和C18∶∶1/C18∶2分别为3.10～16.71 和3.21～18.44;从脂肪酸的PCA综合得分可知,20个品种中'皮削利'的品质最好,'法加'最差,HCA表明,20个品种共分为5 个类群,同一类群中橄榄油的脂肪酸组成与含量相似,不同类群之间存在差异.橄榄油风味物质E-Nose分析表明,不同品种的橄榄油有不同的风味特征,通过PCA可将20个品种分为7组,前4组之间能够明显区分,后3 组之间分布较近,但均能较好地区分.

关键词：油橄榄、品质分析、风味物质、脂肪酸

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分类号：TS255.1;TQ646(食品工业)

资助基金：甘肃省基础研究创新群体计划项目1506RJIA116;中央引导地方科技发展专项

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：44-49,58