花生油高频剪切黏度超声检测

摘要：

为对多次高温加热食用油品质进行评价,以反复煎炸花生油为研究对象,基于超声水平剪切波(SH波)在固体/黏弹性液体界面的复反射系数与液体黏弹性模量、黏度系数等关系模型,以固体/空气界面为参考,采用固/气、固/液界面回波对比方法,测量了不同劣化状态花生油在室温时的剪切黏度,并与流变仪测试结果进行比较.结果 表明,超声SH波与流变仪均很好地反映了样品黏度随加热次数的变化关系.研究证明超声方法在线评价油品劣化状态具有可行性.

关键词：食用油、煎炸花生油、SH波、黏度、油品劣化

所属期刊栏目：45

分类号：TS221;TQ645(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助11474191,11474192

在线出版日期：2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：121-125