酶解法制备榛子粕ACE抑制肽工艺研究

摘要：

以榛子粕为原料,利用中性蛋白酶酶解制备ACE抑制肽.以酶解产物的ACE抑制率为指标,采用单因素试验分别考察底物质量分数、酶用量、酶解温度、pH和酶解时间的影响.在单因素试验基础上设计响应面Box-Behnken中心组合试验对酶解条件进行优化.结果 表明:榛子粕最佳酶解工艺条件为底物质量分数5％、酶用量0.3％、酶解温度40℃、pH7.5、酶解时间1.5h,在此条件下榛子粕酶解产物的ACE抑制率达到91.76％.

关键词：榛子粕、ACE抑制肽、酶解、中性蛋白酶、ACE抑制率

所属期刊栏目：45

分类号：TS229;Q556(食品工业)

在线出版日期：2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：68-72