10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.01.013
猪油和单甘酯含量对菜籽油凝胶油性质的影响研究
考察了将猪油与菜籽油按一定比例混合,并以单甘酯为凝胶剂形成的混合凝胶油的性质,探讨猪油和菜籽油质量比及单甘酯含量对混合凝胶油性质的影响,以制备出低饱和脂肪酸、能够更好地部分替代猪油的菜籽油混合凝胶油.测定了混合凝胶油的流变性质、质构性质、固体脂肪含量以及热力学性质.结果 表明,当猪油和菜籽油质量比为5∶5,加入8%的单甘酯时,混合凝胶油与菜籽油凝胶油相比凝胶性质更好,在常温下固体脂肪含量更接近猪油.
猪油、菜籽油、单甘酯、凝胶油
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TS225;TQ646(食品工业)
国家自然科学基金青年项目31701580
2020-04-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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