酶法催化酯交换制备甘油二酯工艺优化研究

摘要：

以大豆油和单甘酯为原料,在无溶剂体系中利用固定化脂肪酶Novozym 435催化合成甘油二酯.通过单因素实验和响应面实验研究反应温度、底物摩尔比、反应时间和酶添加量对甘油二酯含量的影响.结果 表明:4个因素对甘油二酯含量影响的大小依次为反应温度、反应时间、酶添加量、底物摩尔比;合成甘油二酯的最佳工艺条件为大豆油与单甘酯摩尔比1∶2、酶添加量9％、反应温度83℃、反应时间6.5h,在此条件下甘油二酯含量为(51.2士0.2)％.

关键词：甘油二酯、大豆油、单甘酯、酯交换、固定化脂肪酶

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.4;Q55(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划;河南省科技厅自然科学项目

在线出版日期：2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-55