蚕蛹油和蚕蛹蛋白组成及潜在过敏原分布研究

摘要：

为了进一步加强蚕蛹的综合利用,以鲜蚕蛹为原料,对蚕蛹油中脂肪酸组成和不同溶解特性蛋白的等电点、相对含量和亚基组成进行研究,并进一步分析了潜在过敏原在不同蛋白中的分布.结果 表明:蚕蛹油中不饱和脂肪酸相对含量为60.83％,其中油酸相对含量最高,为35.43％.鲜蚕蛹蛋白中不溶性蛋白相对含量最高,为53.00％,亚基分布在27～85 kDa之间;水溶性蛋白占23.63％,等电点为3.8,亚基分布在25～85 kDa之间;碱溶性蛋白占19.73％,等电点为4.4,亚基分布在13～29 kDa之间;盐溶性蛋白占2.58％,等电点为2.0,亚基分布在15-35 kDa之间;醇溶性蛋白仅占1.06％,等电点为4.2,亚基分布在12 kDa和20 kDa附近.过敏原分布研究表明:水溶性、醇溶性、盐溶性、碱溶性蛋白和不溶性蛋白中分别检出6、8、8、12种和3种过敏原,其相对含量分别为1.33％、25.64％、1.21％、17.93％和9.86％.过敏原含量较多的蛋白须经过相关脱敏处理方可应用于食品工业.

关键词：蚕蛹、蚕蛹油、蚕蛹蛋白、过敏原

所属期刊栏目：45

分类号：TS225.2;TS201.2(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划重点专项;国家自然科学基金面上项目;重庆市基础科学与前沿技术研究项目;中央高校基本科研业务费重点项目

在线出版日期：2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：31-37