不同干燥方式对山桐子油理化性质、脂肪酸组成及微量营养成分含量的影响

摘要：

通过测定山桐子果含水率、含油率以及山桐子油酸价、过氧化值、皂化值、脂肪酸组成、维生素E、总酚、角鲨烯和β-谷甾醇,研究了阴干、晒干和烘干3种不同干燥方式对山桐子油理化性质、脂肪酸组成和微量营养成分含量的影响,并采用主成分分析综合评价3种油的品质.结果 表明:山桐子油酸价和皂化值由高到低的干燥方式依次为阴干＞晒干＞烘干;山桐子油过氧化值和β-谷甾醇含量由高到低的干燥方式依次为晒干＞烘干＞阴干;山桐子油角鲨烯含量由高到低的干燥方式依次为烘干＞阴干＞晒干;VE含量由高到低的干燥方式依次为晒干＞烘干≈阴干;总酚含量3种干燥方式没有显著差异.综合比较,晒干得到的山桐子油的理化性质较好,微量营养成分损失最小.

关键词：干燥方式、山桐子油、理化性质、营养成分、脂肪酸组成

所属期刊栏目：45

分类号：TS224.2;TS225.1(食品工业)

资助基金：浙江省科技重点研发计划2017C02003

在线出版日期：2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：8-11,55