α-生育酚、γ-谷维素及植物甾醇在乙酸乙酯介质中清除自由基相互作用研究

摘要：

利用 Bliss模型,研究不同含量复配的 3种脂质伴随物α-生育酚、γ-谷维索和植物甾醇在乙酸乙酯非极性介质中清除 DPPH 自由基能力和相互作用类型,采用傅里叶变换红外光谱初步阐释相互作用机理.结果表明:3种脂质伴随物单独清除 DPPH 自由基能力强弱为 α-生育酚＞γ-谷维素＞植物甾醇;3种脂质伴随物两两复配后清除 DPPH 自由基主要呈现拮抗作用.动力学研究发现,非极性介质复配体系清除 DPPH 自由基的反应速率快慢由体系中主抗氧化剂决定;采用傅里叶变换红外光谱仪检测复配脂质伴随物光谱,发现羟基右移,推测氢键的形成可能是导致3种脂质伴随物在乙酸乙酯中产生拮抗作用的原因.

关键词：α-生育酚、γ-谷维素、植物甾醇、脂质伴随物、清除自由基、拮抗作用

所属期刊栏目：44

分类号：TS221;TQ645.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31872895

在线出版日期：2020-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：104-108,130