葡萄糖糖基化改性玉米醇溶蛋白膜的物化性质及在胶囊壳中的应用

摘要：

以葡萄糖为原料对玉米醇溶蛋白进行糖基化改性,以抗拉强度为指标,考察最佳改性成膜工艺,并通过差示扫描量热法(DSC)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、扫描电子显微镜(SEM)对改性蛋白膜的物化性质进行研究.结果表明:在葡萄糖与玉米醇溶蛋白质量比 1∶ 10、超声功率 450 W、反应时间 30 min的条件下,制得玉米醇溶蛋白-葡萄糖膜的抗拉强度达到 34.06 MPa,接枝度为63.05％.玉米醇溶蛋白以共价键的方式与葡萄糖结合,使糖基化改性产物结构更加稳定.改性蛋白膜的表面较改性前更加平整,凹陷凸起基本消失.玉米醇溶蛋白-葡萄糖膜热变性温度从改性前的 157.95℃:升高到 164.26℃,膜的热稳定性提高.经葡萄糖糖基化改性后的玉米醇溶蛋白胶囊壳指标符合《中华人民共和国药典》(2015版)要求.

关键词：玉米醇溶蛋白、糖基化改性、葡萄糖、物化性质

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分类号：TS239;O641(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅基本业务专项"粮头食尾"项目;黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目植物性食品加工技术特色学科专项;黑龙江省教育厅基本科研业务费科研项目-校地合作项目

在线出版日期：2020-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：76-80,91