酶法催化酸解合成富含OPO的人乳替代脂

摘要：

在无溶剂体系下,以棕榈硬脂和油酸为原料,sn-1,3位特异性脂肪酶为催化剂,合成富含OPO的人乳替代脂.采用单因素实验对反应条件进行优化,并采用高效液相色谱与气相色谱对反应产物的甘油三酯和 sn-2位脂肪酸组成进行分析.结果表明:酶法催化酸解反应的优化条件为反应时间 4h、底物摩尔比 1∶10、反应温度 60℃、脂肪酶NS40086用量 12％;在优化条件下,所得产品的 OPO含量可达72.53％,sn-2位棕榈酸含量为 87.03％.

关键词：1、3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)、棕榈硬脂、酸解、人乳替代脂

所属期刊栏目：44

分类号：TS225.1;TS222(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31701559

在线出版日期：2020-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：71-75