沙棘果油纳米乳液的性质与抗氧化活性研究

摘要：

以食品级的路蛋白酸钠作为乳化剂,采用高压均质的方法制备沙棘果油纳米乳液.分析了 5种沙棘果油样品的脂肪酸和主要脂质伴随物组成,并对其制得的沙棘果油纳米乳液特性及稳定性、细胞毒性、细胞抗氧化活性进行了研究.结果表明:沙棘果油主要脂肪酸包括棕榈油酸、棕榈酸、油酸和亚油酸,其中棕榈油酸含量高达 32.23％～35.24％;总生育酚含量为 188.28-244.18 mg/kg,植物甾醇含量为 6994.34～11 091.26 mg/kg,β-胡萝卜素含量为 183.25-241.25 mg/kg;沙棘果油纳米乳液平均粒径范围在 156.3～173.4 nm,PDI小于 0.3,Zeta 电位的范围在-50.51～-57.95 mV,Ke小于 15％,乳液体系均匀,稳定性良好;在高质量浓度情况下沙棘果油纳米乳波对HepG2细胞具有一定的抑制作用,半数抑制浓度(IC50)为 1 443μg/mL,并且 100μg/mL的 5种沙棘果油纳米乳液的 CAA值分别为 171.88 、307.71 、238.03 、255.24、310.54μmolQE/g,除 1 号样品外,均优于相同质量浓度的橄榄油纳米乳液(CAA值为 222.89 μmolQE/g),表现出良好的细胞抗氧化活性.

关键词：沙棘果油、纳米乳液、细胞毒性、抗氧化活性

所属期刊栏目：44

分类号：TS225.6;TS201.4(食品工业)

在线出版日期：2020-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：59-64