鸸鹋油的抑菌活性及机理研究

摘要：

鸸鹋油被公认为具有抗菌性,但其抗菌机理尚不明确.通过探究鸸鹋油对食物中常见致病菌株(大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌)的影响,分析其对供试菌细胞膜和胞内物质的作用.结果表明:鸸鹋油对大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌生长均具有较好的抑制作用,对大肠埃希菌最小抑菌浓度为 0.00625％,对金黄色葡萄球菌最小抑菌浓度为 0.0125％.通过测定鸸鹋油对大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌表面电位和疏水性,以及对其中 ATP酶、β-半乳糖苷酶和碱性磷酸酶的活性等的影响,进一步发现,鸸鹋油主要通过影响供试菌表面特性来抑制其生长,可以有效减弱细菌表面电荷负荷性,提高细菌表面疏水性,还可通过影响 ATP酶活性改变其新陈代谢速率.鸸鹋油基本不影响大肠埃希菌蛋白和 DNA合成能力、β-半乳糖苷酶以及碱性磷酸酶活性,但其能够降低金黄色葡萄球菌的相应大分子合成能力、β-半乳糖苷酶和碱性磷酸酶活性.

关键词：鸸鹋油、抑菌活性、抑菌机理

所属期刊栏目：44

分类号：TS225.2;TS201.2(食品工业)

资助基金：山东省泰山产业领军人才创新类项目;国家自然科学基金

在线出版日期：2020-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：25-31