精炼工艺条件对菜籽油活性物质的影响

摘要：

以"秦优十号"油菜籽为原料压榨制备菜籽油,分析不同精炼条件下菜籽油中甾醇、生育酚保留率的变化情况,并对实验室条件下的精炼工艺条件进行优化.结果表明:以保留生育酚和甾醇为目的的脱胶最佳工艺条件为温度60℃,磷酸添加量0.2％,加水量4％,时间 30 min;脱酸最佳工艺条件为碱液质量分数 1 1.06％,时间 30 min,初温 30℃,终温40℃;脱色最佳工艺条件为活性白土添加量3.5％,时间 20 min,温度 85℃;脱臭最佳工艺条件为温度 220℃,时间 80 min,压力 400～500Pa.在最佳条件下,生育酚保留率为 68.15％,甾醇保留率为79.49％,油脂损耗为4.9％.与传统精炼工艺相比,优化后的精炼工艺条件下甾醇和生育酚保留率得到提升,油脂损耗没有明显变化.

关键词：菜籽油、精炼、活性物质、生育酚、甾醇

所属期刊栏目：44

分类号：TS224.6;TS225.1(食品工业)

资助基金：江苏省研究生科研创新项目;国家重点研发计划专项课题

在线出版日期：2020-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：14-19