不同品质花生毛油中黄曲霉毒素的碱炼脱除效果

摘要：

对黄曲霉毒素含量不同(AFB1含量21.10～86.70 μg/kg,AFT含量22.76～88.25 μg/kg)、酸价(KOH)不同(5.09 mg/g和11.37mg/g)的花生毛油分别进行碱炼脱酸,碱炼条件为理论加碱量及0.4％超量碱、碱液质量分数6.58％、碱炼温度55℃、碱炼时间20 min,检测碱炼前后花生油中黄曲霉毒素含量,分析碱炼对不同品质花生毛油中黄曲霉毒素的脱除效果.结果 表明:碱炼可以使不同品质花生油中黄曲霉毒素的脱除率达95％以上,碱炼油中黄曲霉毒素含量降低至1μg/kg左右,达到国标限量和欧盟限量要求;对高酸价花生毛油进行两次碱炼脱酸,可以实现对黄曲霉毒素的深度脱除,碱炼油中黄曲霉毒素未检出,同时降低了碱炼过程的油脂损耗.

关键词：花生油、黄曲霉毒素(AFT)、黄曲霉毒素B1(AFB1)、油脂碱炼

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分类号：TS225.1;TS227.6(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划重点项目2016YFD0401405

在线出版日期：2019-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：82-85