复合蛋白酶水解黑豆粕制备多肽的工艺优化

摘要：

为充分利用黑豆粕中的蛋白质资源,研究了复合蛋白酶水解黑豆粕制备多肽的工艺路线.从蛋白酶的筛选入手,考察了不同蛋白酶对黑豆粕水解效果的差异,并通过复配比例优化了最佳复合蛋白酶的组成.采用单因素试验及响应面试验确定了复合蛋白酶水解黑豆粕的最佳工艺条件.结果 表明:最佳复合蛋白酶为胰蛋白酶、碱性蛋白酶与桔青霉蛋白酶按酶活比1∶3∶2复配;最佳工艺条件为加酶量5 670 U/g,底物蛋白质量浓度40 g/L,pH 9.55,水解温度50℃,水解时间6h.在优化的工艺条件下水解黑豆粕,多肽得率可以达到82.44％.水解液中多肽的相对分子质量均在7.8kDa以下,大部分多肽的相对分子质量小于3.3 kDa;多肽基本上保持了黑豆粕蛋白的氨基酸组成,具有较高的营养价值.

关键词：黑豆粕、复合蛋白酶、水解、多肽

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分类号：TS214.9;TQ936.1(食品工业)

资助基金：广东省公益研究与能力建设专项资金项目2015A010107016,2016A010105024;国家星火计划项目2013GA780084

在线出版日期：2019-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：75-81