以樟树籽仁油、油茶籽油、全氢化棕榈油为原料的起酥油基料油的表征

摘要：

采用专一性脂肪酶Lipozyme TL IM,将樟树籽仁油、油茶籽油和全氢化棕榈油按4个质量比(2∶2∶4,2∶2∶5,2∶2∶6,2∶2∶7)进行sn-1,3位随机酯交换制备起酥油基料油,以物理混合物(PB)为对照对酯交换反应后产品(IP)的脂肪酸组成及熔点、多晶形式、微观结构、甘油三酯(TAG)的组成进行测定.结果 表明:酯交换反应后仍有12.21％～16.91％的中链脂肪酸(MCFA)被保留;从DSC熔融曲线发现,相较于PB,IP只产生了一个响应值较弱的峰形,SFC曲线则表现一直陡峭下降的趋势,具有狭窄的塑性范围,是理想的高稳定起酥油基料油;微观结构上表现为更小(约20μm)球状晶体;IP中生成了新型的TAG种类(CPO,LaOP,LaPP,COS,CPS等).总体而言,合成的起酥油基料油在能保证正常膳食长链脂肪酸(LCFA)摄入的同时,还能提供一定量MCFA的摄入,被人体快速吸收,具有一定的营养功能.

关键词：樟树籽仁油、油茶籽油、全氢化棕榈油、酶促酯交换、中链脂肪酸、起酥油基料油

所属期刊栏目：44

分类号：TQ641;TS225.6

在线出版日期：2019-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：23-28