烘烤条件对奇亚籽油理化性质及脂肪酸组成的影响

摘要：

对奇亚籽进行烘烤、压榨取油,测定不同烘烤条件(温度、时间)下奇亚籽油的理化性质及脂肪酸组成,探讨烘烤温度和时间的影响.结果 表明:随着烘烤温度的升高和烘烤时间的延长,奇亚籽油色泽加深,酸价、过氧化值、K232、K268均呈现上升趋势,且180℃烘烤50 min以上较其他条件下显著升高(p＜0.05);烘烤条件对脂肪酸组成无影响.故烘烤奇亚籽不宜在高温下进行,若采用180℃烘烤时,则时间不应超过50 min.

关键词：烘烤条件、奇亚籽油、理化特性、脂肪酸组成

所属期刊栏目：44

分类号：TS224.3;TS207.7(食品工业)

资助基金：江苏省重点研发计划项目BE2016635

在线出版日期：2019-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：8-12