云南核桃主要栽培品种蛋白质及脂肪酸综合评价分析

摘要：

对云南22个核桃主要栽培品种进行蛋白质及脂肪含量测定,同时采用气相色谱仪对提取的核桃油进行脂肪酸组成的测定.结果 显示:云南22个品种核桃蛋白质含量平均值达14.25％,总体上达到国家Ⅲ级标准,蛋白质含量最高的为‘华宁大白壳’,为21.21％,‘胜勇’蛋白质含量最低,为10.93％.22个品种核桃脂肪含量在59.40％ ～69.86％,变异系数为3.87％.通过脂肪酸主成分分析,得出‘漾杂一号’综合得分最高,‘娘青’综合得分最低.通过聚类分析,得出高蛋白品种有‘晚龙’‘红河2号’‘圆菠萝’和‘华宁大白壳’,高亚油酸、高亚麻酸品种有‘漾早香’‘华宁大白壳’‘细香’‘宁香’‘假茶’‘圆菠萝’‘漾杂一号’和‘剑丰’.

关键词：核桃、脂肪、蛋白质、脂肪酸、评价

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分类号：TS222;TQ646(食品工业)

资助基金：云南省重大专项科技计划项目2018ZG003;云南省科技创新人才培养项目2016HB004

在线出版日期：2019-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：116-120,141