煎炸花生油中的总极性组分对脂质代谢的影响

摘要：

花生油在煎炸过程中发生一系列化学反应,产生了氧化甘油三酯、聚合甘油三酯和游离脂肪酸等极性大于甘油三酯的极性组分.用煎炸花生油的极性组分处理人肝癌细胞(HepG2),通过油红染色评估细胞内脂肪的含量,通过RT-PCR测量与脂质合成密切相关的基因(SREBP-1c、FAS、ACC、HMGCR)的mRNA相对表达含量评估脂质代谢情况.结果 表明:随着极性组分的增多,细胞内脂肪含量明显增多;在极性组分质量浓度为2.0 mg/mL时,SREBP-1c、FAS、ACC的mRNA水平分别增加为对照组的2.95±0.08(P ＜0.05)、3.24±0.16(P ＜0.05)、1.77±0.18(P ＜0.05)倍,表明花生油中的极性组分会上调脂质合成相关基因的表达,进而导致HepG2细胞的脂质聚积.研究结果说明煎炸花生油中的极性组分在细胞层面导致脂质代谢紊乱.

关键词：花生油、煎炸油、极性组分、脂质代谢

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分类号：TS225.1;TS201.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31671786;国家重点研发计划资助32016YFD04001404;山东省泰山产业领军人才创新类项目LJNY2015007

在线出版日期：2019-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：76-79,84