10.3969/j.issn.1003-7969.2019.10.012
单宁酸与大豆分离蛋白相互作用研究
利用荧光光谱、紫外光谱和圆二色谱,从分子水平研究单宁酸与大豆分离蛋白的相互作用.结果 表明:单宁酸对大豆分离蛋白有较强的荧光猝灭作用,当单宁酸浓度小于6 × 10-6mol/L(相对于大豆分离蛋白质量分数5.1%)时,猝灭类型为静态猝灭,当单宁酸浓度大于6×10-6 mol/L时,同时存在静态猝灭和动态猝灭;单宁酸通过疏水作用与大豆分离蛋白结合,导致大豆分离蛋白的色氨酸和酪氨酸残基微环境亲水性增强,但对大豆分离蛋白的二级结构没有显著影响.
大豆分离蛋白、单宁酸、相互作用、荧光猝灭
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TQ936.2;O433.4(其他化学工业)
国家自然科学基金21506103;大学生创新创业项目X2017028
2019-11-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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