黑果枸杞籽油的氧化稳定性研究

摘要：

以黑果枸杞籽油为研究对象,探究黑果枸杞籽油储藏过程中,水、空气、温度、金属离子、光照、抗氧化剂对其过氧化值(POV)的影响.结果 表明:黑果枸杞籽油在避光、密封、低温、含有少量水的条件下储藏,其POV增长慢于对照组;添加不同金属离子的黑果枸杞籽油在(100±1)℃储藏132h,POV从高到低依次为FeCl3＞MnSO4＞K2SO4＞CuSO4＞对照组＞NaCl＞MgCl2＞AlCl3＞CaCl2＞ZnCl2,其中添加了FeCl3、MnSO4、K2 SO4、CuSO4升高了黑果枸杞籽油的POV,而添加MgCl2、AlCl3、NaCl、CaCl2 、ZnCl2降低了黑果枸杞籽油的POV,但降低效果不明显;加入抗氧化剂的黑果枸杞籽油的POV均低于对照组,抗氧化能力依次为TBHQ+BHA＞TBHQ+VE＞TBHQ＞BHA＞BHA+VE＞VE.

关键词：黑果枸杞、枸杞籽油、氧化稳定性、储藏条件

所属期刊栏目：44

分类号：TS225.1;TQ641(食品工业)

在线出版日期：2019-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-45,70