响应面法优化酶法提取鳄鱼油工艺研究

摘要：

以鳄鱼油提取率为评价指标,利用单因素实验和响应面法对酶法提取鳄鱼油工艺进行优化,并对鳄鱼油的理化性质和脂肪酸组成进行分析.结果 表明:最佳酶法提取鳄鱼油工艺条件为中性蛋白酶添加量0.3％、提取时间3h、料液比1∶0.45、提取温度54℃,在此条件下鳄鱼油提取率达到87.42％;鳄鱼油质量达到SC/T 3502-2016一级粗鱼油的标准;鳄鱼油中共检出32种脂肪酸,其中饱和脂肪酸含量为40.96％,不饱和脂肪酸含量为58.57％,EPA与DHA总量为2.42％.

关键词：鳄鱼油、酶法提取、理化性质、脂肪酸组成

所属期刊栏目：44

分类号：TS224;TS229(食品工业)

资助基金：江苏省农业科技自主创新资金项目CX173038

在线出版日期：2019-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：13-17