石榴皮提取物对大豆油的抗氧化作用研究

摘要：

以大豆油为研究对象,考察石榴皮提取物对大豆油的抗氧化作用.采用Schaal烘箱法加速大豆油的氧化,研究石榴皮提取物对大豆油酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值的影响及抗氧化动力学特性,并与GB 2760-2014中允许添加的4种天然抗氧剂迷迭香提取物、茶多酚、竹叶提取物、甘草提取物和2种人工合成抗氧化剂BHA、BHT进行比较.结果 表明:迷迭香提取物和石榴皮提取物具有很好的抗氧化效果,抗氧化效果最差的是BHT;石榴皮提取物对大豆油的抗氧化效果随着添加量的增加而增强.石榴皮提取物具有作为大豆油抗氧化剂的潜力.

关键词：石榴皮提取物、大豆油、抗氧化、酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值

所属期刊栏目：44

分类号：TS225.1;TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2019-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：82-86