乳清蛋白抗氧化肽的制备及体外抗氧化活性研究

摘要：

采用酶解法制备乳清蛋白抗氧化肽并研究其体外抗氧化活性.结果 表明:以羟自由基清除率和多肽含量为指标,筛选出中性蛋白酶为最优酶;在单因素试验的基础上,通过响应面试验确定最佳酶解条件为pH 5.50、酶解温度65℃、酶解时间1.65 h、底物质量分数5％、加酶量5 000 U/g,此条件下乳清蛋白抗氧化肽对羟自由基清除率为74.54％;乳清蛋白抗氧化肽对羟自由基、ABTS+自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基都具有较好的清除能力,IC50值分别为2.174、0.709、2.813mg/mL和4.579 mg/mL.表明乳清蛋白抗氧化肽具有较强的体外抗氧化活性,具有一定的开发利用价值.

关键词：乳清蛋白、抗氧化肽、酶解、体外抗氧化活性

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分类号：TS201.2;TQ936.1(食品工业)

资助基金：四川省重点研发项目农产品精深加工类2018NZ0033

在线出版日期：2019-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：22-27