压力炒籽技术在生产压榨亚麻籽油中的应用研究

摘要：

采用常压炒籽、微波和压力炒籽预处理亚麻籽并压榨制油,分析探讨了不同预处理工艺对压榨亚麻籽油的气味、色泽、理化指标、营养成分含量、DPPH自由基清除能力、脂肪酸组成及氧化稳定性的影响.结果 表明:未处理及微波、压力炒籽预处理所得压榨亚麻籽油的色泽、酸价和过氧化值等理化指标均优于目前常采用的常压炒籽(170℃,45 min),压力炒籽所得压榨亚麻籽油具有令人愉悦的浓香风味;采用压力炒籽(1.0 MPa)和微波(亚麻籽水分含量17％,700 W,6 min)所得亚麻籽油的营养品质较好,DPPH自由基清除能力较强,且不同预处理工艺对亚麻籽油脂肪酸组成影响不大;经过常压炒籽(170℃,45 min)得到的压榨亚麻籽油氧化稳定性最好,压力炒籽(1.0 MPa)其次.因此,利用压力炒籽技术提高压榨亚麻籽油的品质是可行的.

关键词：亚麻籽、压力炒籽、压榨亚麻籽油、品质

所属期刊栏目：44

分类号：TS224.3;TQ644.1(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系CARS-14;中国农业科学院科技创新工程CAAS-ASTIP-2013-0CRI

在线出版日期：2019-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-10