分子蒸馏脱除玉米油中3-氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油酯效果的研究

摘要：

研究了分子蒸馏法脱除玉米油中3-氯丙醇脂肪酸酯(3-MCPDE)和缩水甘油酯(GE)的效果.结果 表明:蒸馏温度和进油速度是影响3-MCPDE脱除效果的显著因素;在进油速度160mL/h、刮膜速率240 r/min的条件下,玉米油中3-MCPDE的含量随着蒸馏温度的升高而降低,当蒸馏温度达到230℃时,玉米油中3-MCPDE的含量即可从2.90 mg/kg降低到0.82 mg/kg,脱除效率达到71.7％;在蒸馏温度210℃、刮膜速率240 r/min的条件下,玉米油中3-MCPDE的含量随着进油速度的减缓而降低,3-MCPDE的脱除效率在15.9％～60.3％之间;在蒸馏温度210℃、进油速度160 mL/h的条件下,刮膜速率的改变对玉米油中3-MCPDE的含量影响不显著.在所有实验中,分子蒸馏可以使玉米油中的GE含量从4.73 mg/kg均降至0.5 mg/kg以下,脱除效率均超过91.8％.

关键词：玉米油、3-氯丙醇脂肪酸酯、缩水甘油酯、分子蒸馏、脱除

所属期刊栏目：44

分类号：TS224;TS227(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划资助项目2016YFD0401405

在线出版日期：2019-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：107-111