D-氨基半乳糖修饰对玉米醇溶蛋白结构性质及生物活性的影响

摘要：

以含有伯胺基团的D-氨基半乳糖为酰基受体,通过谷氨酰胺转氨酶(TGase)催化的糖基化反应修饰玉米醇溶蛋白,分析了糖基化修饰对玉米醇溶蛋白结构性质及生物活性的影响.红外光谱的测定结果表明,在TGase的催化下,玉米醇溶蛋白与D-氨基半乳糖发生了共价结合.在D-氨基半乳糖不存在的反应体系,TGase催化的玉米醇溶蛋白分子间的交联反应发生的概率低,对玉米醇溶蛋白结构性质的影响较小.与玉米醇溶蛋白相比,D-氨基半乳糖的共价结合使玉米醇溶蛋白的游离巯基含量降低67.45 μmol/g,变性温度和总变性焓分别增加8.8℃和31.97 J/g,即糖基化增加了玉米醇溶蛋白的热稳定性.糖基化修饰使玉米醇溶蛋白的抗氧化活性(包括DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基清除活性和还原力)和乙醇脱氢酶激活率均显著提高,为进一步研究糖基化玉米醇溶蛋白的护肝活性奠定了理论基础.

关键词：玉米醇溶蛋白、D-氨基半乳糖、糖基化、结构性质、抗氧化活性

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分类号：TS201.21;TQ645.99(食品工业)

资助基金：黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目粮头食尾LTSW201719,LTSW201739;齐齐哈尔市科学技术计划项目GYTG-201701

在线出版日期：2019-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：75-80